Eduardo Rafael Garrido Ortiz, estudiante del Doctorado en Ciencia de Alimentos de la Universidad de las Américas Puebla (Udlap), obtuvo el segundo lugar en el concurso de exposición de carteles del Foro Tecnológico Plant Based Protein Innovation 2025.

El concurso tuvo como objetivo fomentar la divulgación científica, por ello, participaron estudiantes de educación superior de distintas instituciones educativas y gubernamentales del país.

El Foro Tecnológico Plant Based Protein Innovation, realizado en Jalisco, busca nuevas alternativas sostenibles y ecológicas que mejoren ciertas propiedades en los alimentos.

El doctorante participó con un cartel en torno su tesis de investigación del gusano rojo de maguey, con la que busca revalorizar esta proteína, mostrar su potencial nutrimental y su uso como ingrediente.

“Este es un foro tecnológico en donde se presentan trabajos sobre nuevas proteínas, cárnicas, vegetales y de insectos, y en el que también se ve toda la parte de cómo se extraen estas nuevas proteínas y cómo se sustituyen en ciertos alimentos”, expresó.

Su investigación, junto a otros 24 carteles, fue valorada por un jurado calificador quien le otorgó el segundo lugar general, destacando su aporte a la innovación en fuentes alternativas de proteína.